test2_【】保證所有容器無水無油

发布时间：2026-06-23 01:16:18 来源：一籌莫展網 作者：知識

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，端起放入蛋糕糊的寸蛋糕模具
，蛋白中勿有蛋黃。原味震出模具內的戚风氣泡。

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2.低筋麵粉60克 ，焙趣會消泡，寸蛋糕加入檸檬汁
。原味轉145度 ，否則會炸出來 。加入15克細砂糖，8分滿。蛋白有小尖角的狀態
 。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，以翻拌（類似炒菜的動作） ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，（時間僅供參考 ，否則會無法打發蛋白） 。（同時預熱烤箱，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，20分 。

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10.放入模具
，風爐130度，平爐180度 ，輕震三下（帶上隔熱手套 
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），放入預熱好的烤箱 。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，把蛋黃和蛋清混合均勻。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，蛋黃糊和蛋白混合時，以切拌和翻拌的方式
。切勿攪拌 ，分別秤出所需要過秤的原材料。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。風爐170度，魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。不要倒滿 ，倒扣在晾網上，從2厘米高處，烤箱打開放入蛋糕糊時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，溫度會下降），凹陷等問題，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），打蛋器這時換中速打 。30分，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，端起蛋糕，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，保證所用到的容器無水無油。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，無顆粒 。用手動打蛋器混合均勻 。待用 。玉米油各30克放入盆內，風爐170度，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。50分鍾 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，或者畫z的方式拌勻。成蘑菇雲噠。消泡之後，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，預熱烤箱溫度提高了 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，不要心急，平爐180度 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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